鶏肉のみそ漬焼 |
【材料】手羽肉 1枚 みそ 大さじ2 酒大さじ1 サラダ油 |
キッチンパックの中で、みそを酒でのばして肉になじませ1〜2時間つけておく。
フライパンに(みそをのけたものを)油をひき、皮目の方から焼いていく、
焦げ目がつくと返して焼き、焼き色がつくと火を弱めて1〜2分焼く。1口切にし、生野菜を添えていただく。 |
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ササミの酢の物 |
【材料】ササミ 2枚 きゅうり 1本 カットわかめ少々 合わせ酢 |
ササミのすじとうすはとり、湯通しして小さくさいておく。きゅうりは薄くスライスしさっと塩もみする。
カットわかめは水でもどして水気をきる。合わせ酢であえて、季節の香、ゆずの皮、みょうがを入れても最高。 |
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ミンチのつまみ揚げ |
【材料】鶏ミンチ 300〜400g とうふ 1丁 れんこん小さめ1/2片 たまごの黄味1ケ分
しょうが汁 少々 塩・こしょう・酒・しょう油 少々 |
ボールにミンチ肉をいれ、塩・コショウ・しょうが汁・酒を入れ下味をつけておく。
れんこんは、すりおろして混ぜ、少しはみじん切りにしてまぜると歯ごたえがありおいしい。
とうふは水気を切り、つぶして混ぜる。たまごの黄味を入れてよくまぜる。(ハンバーグを作るように)
しょう油少々入れる。小判型をつくり、パン粉をまぶして中温で揚げる。
お好みできざみねぎを入れてもおいしい。レモン汁をかけて食べるとさっぱりおいしい。 |
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鶏めし |
【材料】米 3合 とり手羽 1枚 ごぼう・にんじん・こんにゃく |
とり手羽は小さくさいの目に切り、酒・しょう油に漬け込んでおく。
ささがきごぼう、にんじん・こんにゃくも小さめに切り、肉と一緒に混ぜる。
お米を洗って、ごはんと同じようにセットし、(水は少なめに)その中に肉他材料を入れ漬け汁も。
しょう油、塩を少々加えて味をみる。吸い物よりちょっと濃い目にする。
だしこんぶを入れて、炊き上げる。 |
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鶏すき |
【材料】鶏肉(もも・むね) ごぼう 白ねぎ 春菊 白菜 焼き豆腐など・・・ 割り下(昆布だし・酒・みりん・しょう油) |
鍋に割り下を入れ、もも肉と火の通りにくい野菜を先に煮込む。
次にむね肉と残りの材料を入れてできあがり。うす味の場合はポン酢で。
濃い味の場合は生卵をつけて食べられてもおいしいです。
ヒント:とり肉は半解凍状態で包丁を入れると上手にスライスできます。 |
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やきとり |
【材料】とり肉(もも・むね) |
酒・塩・こしょうで下味をつけ1〜2cmの小口切りにする。
炭で焼くと落ちた油で炭の香が肉にうつり、一段とおいしい。
フライパンで焼く場合は、油はできるだけ浅くひき、
肉に油を吸わせないよう。
焼きすぎると硬くなるので注意する。
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かんたん蒸し鶏 |
【材料】むね肉 1枚
調味料(酒大さじ1 水大さじ1 しょうが1片 ねぎ(太ねぎの青い部分)少々 こしょう 少々) |
むね肉に塩を少々すり込んで下味をつける。多重構造のフライパンにむね肉と調味料を入れフタをして
中火で加熱する。蒸気が出たらとろ火にして、肉の色がかわるまで約7分蒸す。
フタをしたまま熱を冷まし、薄く切ってできあがり。
ヒント:残ったスープは下味に使ったり、とっておくとスープのダシとしても使えます。
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その他、筑前煮・おでん・炊き込みご飯・親子丼などにも最適です。
ささみはさっと湯をくぐらせて、さしみのように食べてもおいしいです。
揚げるとかたくなりますので、小口きりにして揚げて下さい。 |
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