毎日、朝とれたタマゴを湯本温泉某山荘にお届けしている。よく朝の生タマゴとしてお使いくださっている。わたしども業者はいわゆる裏口から出入りする。いつも感心しているのは表も裏も同じぐらいのたたずまいである。毎日、相当な量の食材がここから搬入され、空き箱やゴミがここから出る。それでもとても清潔で整頓されている。

調理場の人がいっぷくするスペースもあるが、灰皿やゴミ箱も乱雑ではない。なにより挨拶もよい。窓口の用度係も親切で必ず「ありがとうございます」と業者に頭を下げられる。

昔、会社の慰安旅行で別府のホテルで泊まったことがある。仲居さんの親玉みたいな人がわたしにすりよって「お酒は仲居から買うとホテルより格安ですよ」とささやいた。仲居グループが酒を別に仕入れていた。それをお願いした。確かに安かった。

ホステスを何名か頼んでいた。２時間でいくらという料金設定だったが、宴会がはじまり一時間もすると「ネェ、下のクラブで飲みましょうよ」と誘いまくり、宴会は中断してクラブに流れた。まだお膳には料理があるのでとても嫌な気持ちがした。まもなくホテルが斜陽で経営難という新聞記事を目にした。そのホテルに業者が出入りする裏口は見てはいないが、おそらく雑然としていたにちがいない。

お客さまに対して万全の玄関を整えると同じように、お客さまには見えないが従業員同士には見える場所が整わないと働く人の心が整わない。そこからさまざまな問題が生じてくる。表面と裏面。言うこととやることが一致するほどすばらしい。

02/04/15(月) 19:37 六さん(JAG07563)