六さん ９月６日しんあい農園日記

今月２１日、何人かの仲間と農園で宴会を予定している。宮崎県日南町の瓶仕込みの焼酎もその日を押し入れのなかでまっている。で、鶏料理である。宮崎や鹿児島の鶏料理店で、おおきく燃え上がる炎で鶏が黒く焼け、柚子胡椒で食べるとそれはジューシーでうまい。それが今夜はできた。

夕暮れの心地よい風にあたりながら炭をおこし、カットしない腿肉の皮にガーリ ックと塩、胡椒を少し多めにまぶして網におく、その上に鶏脂をたっぷりたらす と炭に引火した脂は燃え上がる。鶏肉を真っ黒に焦がして。何度も火ばさみで肉 をつまんでは鶏脂で焦がす。炭はカンカンにいこっている。なかは最高のレアー。きのう正志に「鶏脂がほしい」と頼んで田中食鳥からビニール袋でもらってきた。冷凍の脂を溶かして肉にからませると、あの炎があがった。こんなにうまい肉を食べたことがない！煙がでるからここでしかできない、だからうまい。よう食べたし飲んだ。

いまごろタクロウ君は遠足で登山。明日の朝は第二回吉部掃除に学ぶ会で参加者が２０名。早く寝ること。

02/09/06(金) 20:29 六さん(JAG07563)