六さん　平成17年5月27日　しんあい農園日記

小郡のフランス料理店にご注文のタマゴをお届けした。料理長はとても厳格な性格と思うのは、わたしども業者にも厨房に入る前に「手を洗え」などたくさんの決まりを言われ学ばされることが多い。

7〜8名のスタッフがレシピをみながら黙々と仕事をされ緊迫感さえ感じる。調理台もたえず竹酢を噴霧して殺菌しながら仕事はすすみ、床も壁も全部掃除が行き届き輝いている。

野菜にナイフを入れておられる料理長に「鶏ウィンナーです」と小声で言うと、はじめて笑顔をみせてくれた。手をとめてそれから質問攻め、しかもメモをとりながらである。

鶏の種類は？餌のこだわりは？肉の処理はどこでしているのか！未知のことは謙虚に受け入れようとする真剣な姿勢に学ばせていただいた。

小野田市の保育園から「来週、給食にタマゴを試験的につかいたい」ととても嬉しいご連絡をいただいた。7月に洋菓子店を新規開店されるオーナーを杉本さんがご案内くださり、ロールケーキとタマゴに花が咲いた。きのう配達したばかりの金刺さんのお店から追加のご注文がありこれも嬉しい出来事になった。

05/05/27(金) しんあい農園　足立　進