六さん　平成17年１０月２９日　しんあい農園日記

JCBが毎月発行の情報マガジン今月号に「下関のふく」が紹介され、寿司割烹「浪花」の荒川さんが登場されいる。カラー5ページで上品な料理にそえて大将の「ふく」にたいする32年の思いがつづられていた。そのたくさんの言葉のなかに輝いている一言があった。

「ふくは淡泊な味だ」というお客さまに「ほんとうはとても味の濃い魚です。雑炊にしてうまいというのがその証拠ではないでしょうか。味が濃いというよりも、味が幾重にも隠れているのですね」というところである。何度もここを読み返しては、健ちゃんの素材を知り尽くしておられるところに感心した。

人間関係でも「あいつはこうだ」と一面的な評価ではなく「隠れた味」をさがしだすこちらの努力。ここをやらねばならない。

しんあい農園　足立　進