六さん　平成17年１１月３０日　しんあい農園日記

挙式専門のレストラン(フランス料理)。

料理長が寒いのに屋外で、魚の発泡スチロールをきざんでおおきなツリーをつくられた。平面の材料で丸い木をつくり外には木の皮を張り本物そっくりである。エンジェルがおかれる場所もちゃんとある。

数週間がかりだったので何度かお声かけした。「お皿の料理をどう演出するかもわたしの仕事ですからね」お客さまをもてなすには、料理の素材、料理人のウデ、接客に価格、そしてこんな雰囲気づくりまで料理長は思い描いて自分でかたちにされている。

商売はいかに思いをかたちにできるかが勝負だなぁとあらためておもう。

この時期になると「喪中につき」の葉書が多くなる。きょうは3枚も届いた。

しんあい農園　足立　進