六さん　平成17年１２月２３日　しんあい農園日記

農園新聞「らんらん9号」が杉本のよいセンスでできた。

内容に「鶏ガラ(5羽セット250円)」を少し紹介している。放し飼いの赤鶏のガラは最高のスープがとれる。

わたしは、自然解凍して煮えたお湯でグラグラ煮込む。脂やよけいな肉やアクがとれるまで煮込む。鶏ガラを出してタワシでこするぐらいに余分なものをとる。とくに骨の裏側は丹念に掃除する。

今度は大鍋に水とガラをいれてカセットコンロのいちばん弱い火8時間以上もコトコト。このとき野菜室の半端な野菜や古くなったモノも入れておく。火をとめたら熱いときにガラも野菜も取り出す。それがさめてからカップや製氷器にうつして冷凍。

今夜はスーパーでラーメンの生麺(80円)だけ買い、このスープをあたためてカツオでさらにダシをとり、醤油味にしあげてネギと豚肉をそえて夕食。ラーメン屋をはじめたらよいほどうまい。

雑炊・おでんダシ・チャンポンなど農園料理になる。

しんあい農園　足立　進